Pengarang

Rita Marsuci Harmain

Subjek

- Perikanan

Abstrak

Diversifikasi makanan tradisional ilabulo berbahan baku ikan patin (Pangasius sp.) berpotensi dikembangkan di provinsi Gorontalo menggantikan ilabulo berbahan baku jeroan ayam. Tujuan penelitian adalah membuat ilabulo menggantikan bahan baku jeroan ayam dengan bahan baku ikan patin fortifikasi rumput laut Kappaphycus alvarezii dan tepung tulang patin serta menentukan karakteristik organoleptik dan kimia ilabulo ikan patin fortifikan. Perlakuan fortifikasi yaitu kombinasi rumput laut K. alvarezii dan tepung tulang patin A (5:10% ), B (10:15%) dan C (15:20%). Analisis organoleptik menggunakan skala hedonik kriteria kesukaan pada kenampakan, tekstur, warna, aroma dan rasa. Hasil analisis organoleptik dilanjutkan dengan uji Bayes, hasil uji terpilih dianalisis kimia menggunakan metode Association of Official Analitical Chemist. Hasil penelitian karakteristikorganoleptik hedonik ilabulo ikan patin fortifikan kenampakan dengan kriteria netral – suka (5,53–7,03), tekstur netral – agak suka (5,8–7,1), aroma agak suka (6,3–6,73), warna netral – suka (6,1–7,03) dan rasa (6,07–6,53) netral – agak suka. Hasil uji Bayes diperoleh tekstur nilai kepentingan 5, kenampakkan nilai kepentingan 5, aroma nilai kepentingan 4, warna nilai kepentingan 3 dan rasa nilai kepentingan 2. Karakteristik kimia ilabulo ikan patin fortifikasi terpilih yaitu fortifikasi rumput laut K. alvarezii 15% dan tepung tulang ikan patin (20%) (fortifikasi C) diperoleh nilai kadar air 56,46%, abu 11,54%, protein 7,78%, lemak 8,91%, serat kasar 0,61%, karbohidrat 22,07% dan kalsium 0,315%.

Penerbit

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia

Kontributor

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia

Terbit

2020

Tipe Material

ARTIKEL

Right

JPHPI 2017, Volume 20 Nomor 2