Peneliti

Asri Silvana Naiu

Jenis Penelitian

Penelitian Unggulan Fakultas

Sumber Dana

PNBP/BLU

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui efektivitas cuka aren dan memanfaatkan limbah hasil industri perikanan berupa tulang ikan sebagai bahan baku pembuatan gelatin, selanjutnya menganalisis karakteristik fisikokimia gelatin yang dihasilkan. Penelitian ini akan dilakukan dalam dua tahapan yaitu, tahap ekstraksi gelatin dari tulang ikan limbah hasil perikanan, dan tahap karakterisasi mutu fisik dan kimia gelatin. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian yaitu pemberian asam cuka aren yang berbeda dalam proses ekstraksi, yaitu 2%, 3%, dan 4%. Analisis yang dilakukan untuk menentukan mutu gelatin yaitu uji pH, uji proksimat, rendemen, kekuatan gel, dan viskositas. Metode yang digunakan adalah metode eksploratif menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga ulangan. Untuk melihat perbedaan antar perlakuan dan memgetahui perlakuan terbaik akan menggunakan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Semua data yang diperoleh akan ditabulasi secara statistik menggunakan SPSS 16.