PENELITIAN

Peneliti
Rieny Sulistijowati
Jenis Penelitian
Penelitian Berorientasi Pengembangan Produk
Sumber Dana
PNBP/BLU
Abstrak
Telah dilakukan penelitian pada unit pengolahan ikan asap di Kabupaten Gorontalo. Hasil penelitian menunjukkan seluruh unit pengolahan ikan asap belum memenuhi seluruh persyaratan Program Kelayakan Dasar yaitu 7; Kadar air untuk UPI B>60%; Nilai TPC bakteri 1x103 koloni/g; Histamin < 90µg/g; TPC kapang 90%. Korelasi pendidikan tenaga pengolah ikan asap dan nilai kelayakan dasar tidak ada korelasi.Titik control kritis terdapat pada tahap penerimaan bahan baku. Untuk seluruh UPI ikan asap perlu ditingkatkan kelayakan dasar antara lain konstruksi bangunan, sanitasi hygiene peralatan, karyawan dan lingkungan kerja.
Berkas ini telah didownload sebanyak 517 kali
Download