Peneliti

Rieny Sulistijowati S.

Jenis Penelitian

Penelitian Berorientasi Pengembangan Produk

Sumber Dana

PNBP/BLU

Abstrak

Telah dilakukan penelitian pada unit pengolahan ikan asap di Kabupaten Gorontalo. Hasil penelitian menunjukkan seluruh unit pengolahan ikan asap belum memenuhi seluruh persyaratan Program Kelayakan Dasar yaitu 7; Kadar air untuk UPI B>60%; Nilai TPC bakteri 1x103 koloni/g; Histamin < 90µg/g; TPC kapang 90%. Korelasi pendidikan tenaga pengolah ikan asap dan nilai kelayakan dasar tidak ada korelasi.Titik control kritis terdapat pada tahap penerimaan bahan baku. Untuk seluruh UPI ikan asap perlu ditingkatkan kelayakan dasar antara lain konstruksi bangunan, sanitasi hygiene peralatan, karyawan dan lingkungan kerja.