Peneliti

Rieny Sulistijowati S.

Jenis Penelitian

Disertasi Doktor (DP2M)

Sumber Dana

DP2M Dit. Litabmas

Abstrak

Biopresevatif dengan bakteriosin L.acidophilus dan proses fermentasi oleh A.oryzae dapat meningkatkan mutu mikrobiologis dan kimiawi sodabushi ikan tongkol yaitu menurunnya nilai log A.flavus yaitu 0,26. Nilai MPN S.aureus menurun 0,61. Total kadar air meningkat pada perlakuan mencapai 22,5 persen. Total asam glutamat meningkat mencapai 9,53 persen.