Penulis / NIM
RAMDAN M. POMANTO / 632411048
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
FAIZA A DALI, S.Pi, M.Si / 0014058401
Pembimbing 2 / NIDN
LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206
Abstrak
ABSTRAK
Ramdan M. Pomanto. 632411048. Karakteristik mutu kimiawi tepung ikan manggabai (Glossogobius giuris) dengan perendaman larutan asam alami. Pembimbing I Faiza A. Dali S.Pi, M.Si dan Pembimbing II Lukman Mile S.Pi, M.Si.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman larutan belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L), jeruk nipis (Citrus aurantifolia Swingle) dan cuka aren (Arenga pinnata) yang mengandung asam terhadap karakteristik mutu kimiawi tepung ikan manggabai (Glossogobius giuris). Penelitian pendahuluan dilakukan penilaian organoleptik hedonik tepung ikan manggabai untuk memperoleh batas penerimaan panelis terhadap tepung ikan manggabai. Hasil penelitian pendahuluan diperoleh bahwa, penggunaan perbandingan antara jumlah masing-masing larutan asam dengan jumlah air yaitu 750 ml : 4250 ml dari keempat perbandingan yang diuji organoleptik hedonik (30 panelis) lebih disukai panelis. Hasil dari penelitian pendahuluan dilanjutkan pada penelitian utama dengan menggunakan 4 perlakuan yaitu tanpa perendaman (T1), perendaman dengan larutan belimbing wuluh (T2), perendaman dengan larutan jeruk nipis (T3) dan perendaman dengan larutan cuka aren (T4). Rancangan penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Tunggal (RAL) dengan 3 ulangan. Tepung ikan yang dihasilkan dikarakterisasi kimiawi yaitu kadar air, kadar abu tak larut asam, kadar protein dan kadar lemak. Tepung ikan manggabai yang dihasilkan pada penelitian ini memiliki rendemen antara 14 - 15,5%, kadar air berkisar antara 2,74 - 4,77%, kadar abu tak larut asam 0,94 - 3,42%, kadar protein 36,14 - 40,17% dan kadar lemak 2,15 - 6,46%. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perendaman dengan larutan asam (belimbing wuluh, jeruk nipis dan cuka aren) memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik kimiawi berupa kadar air, abu tak larut asam, protein dan lemak. Secara keseluruhan, perlakuan yang menggunakan perendaman larutan jeruk nipis (T3) menghasilkan kualitas tepung ikan terbaik berdasarkan SNI dengan kadar air (2,74%), kadar abu tak larut asam (0,94%), kadar protein (40,17%) dan kadar lemak (2,15%).
Kata kunci : Karakteristik, mutu kimiawi, tepung, ikan manggabai, larutan asam
â
Download berkas
