Penulis / NIM

NOVIA HASIM / 632411110

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206

Pembimbing 2 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Abstrak

ABSTRAK NOVIA HASYIM (632 411 110). Pemanfaatan Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dalam Pembuatan Kerupuk Berbahan Dasar Tepung Sagu (Metroxylon sp.) Dibimbing oleh Lukman Mile S.Pi, M.Si, dan Nikmawatisusanti Yusuf, S,IK, M,Si Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula terpilih dan karakteristik kerupuk berbahan dasar tepung sagu dengan penambahan ikan nila (Oreochromis niloticus). Faktor perlakuan pada penelitian ini adalah konsentrasi ikan nila yang berbeda yaitu 30%, 50%, dan 70%. Pada tahap formula dilakukan uji organoleptik (hedonik) terhadap produk terdiri atas tekstur, rasa, warna, kenampakan, dan aroma. Tahap karakterisasi yang dianalisis adalah organoleptik mutu hedonik meliputi tekstur, rasa, kenampakan, dan aroma, serta analisis kimia yaitu kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat. Hasil uji hedonik berdasarkan analisis Kruskall Wallis menunjukkan bahwa perlakuan penambahan ikan nila tidak memberikan pengaruh nyata terhadap tekstur dan rasa, namun memberikan pengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka