Penulis / NIM
KADIR ADAM / 632412007
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. RIENY SULISTIJOWATI S, S.Pi,M.Si / 0009107103
Pembimbing 2 / NIDN
ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005
Abstrak
ABSTRAK
Kadir Adam. 2017.Karakteristik Mutu Organoleptik dan Kimia Ikan Terbang (Cheilopogon katoptron) Duri Lunak pada Tekanan Pemasakan Berbeda.Pembimbing Dr. Hj. Rieny Sulistijowati, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing I dan Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing II.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuikarakteristik mutu organoleptik dan kimia ikan terbang (Cheilopogon katoptron) duri lunak yang dimasak dengan tekanan berbeda. Perlakuan pada penelitian ini yaitu perlakuan pemasakan ikan terbang (Cheilopogon katoptron) duri lunak pada tekanan 2 atm, 2,25 atm dan 2,50 atm. Parameter yang di uji adalah karakteristik organoleptik melalui uji mutu hedonik yaitu kenampakan, bau, rasa dan tekstur yang dianalisis dengan menggunakan Kruskall Walis. Data karaktristik kimia menggunakan RAL dan dianalisis dengan varian (ANOVA). Hasil uji KurskalWalis menunjukkan bahwa perlakuan pemasakan dengan tekanan berbeda mempengaruhi mutu organoleptik hedonik. Karakteristik mutu organoleptik tertinggipada perlakuan tekanan pemasakan 2,50 atm dengan kriteria utuh, rapih, bersih, warna kuning keemasan kurang cemerlang dengan nilai 7,03, bau kriteria segar, harum dengan nilai 7,77; rasa kriteria enak, gurih, duri lunak dengan nilai 7,83; tekstur kriteria padat, kompak lentur dengan nilai 8,07. Hasil uji mutu kimia menunjukkan bahwa perlakuan pemasakan pada tekanan berbeda berpengaruh terhadap karakteristik kimia ikan terbang (Cheilopogon katoptron) duri lunak.Karakteristik kimia ikan terbang (Cheilopogon katoptron) duri lunak menghasilkan produk dengan kadar air 63,84 - 65,51 %, protein 20,68 - 21,77 % serta kalsium 0,40 - 0,49 %.
Kata Kunci: ikan terbang (Cheilopogon katoptron), duri lunak, organoleptik, kimia, atmosfir (atm), kalsium
Download berkas
