Penulis / NIM
ULFA RAKATUL NURUL JANAH / 651413001
Program Studi
S1 - ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. Ir MUSROWATI LASINDRANG, M.P / 0027096305
Pembimbing 2 / NIDN
SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601
Abstrak
ABSTRAK
Biskuit merupakan salah satu makanan ringan atau snack yang banyak
dikonsumsi oleh masyarakat. Produk ini merupakan produk kering yang memiliki
kadar air rendah. Pada umumnya pembuatan biskuit hanya menggunakan tepung
terigu atau tepung jenis lainnya. Pada penelitian ini bahan yang digunakan dalam
pembuatan biskuit adalah tepung sukun dan tepung pisang goroho.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung sukun dan
tepung pisang goroho terhadap karakteristik organoleptik proksimat biskuit. Analisis
yang digunakan analisis organoleptik dan proksimat, dengan menggunakan metode
Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan formulasi tepung sukun dan
tepung pisang goroho lima perlakuan dan tiga kali ulangan. Hasil penelitian
menunjukan bahwa, pada uji organoleptik yang terbaik parameter warna 5.80, aroma
5.43, rasa 6.33 dan tekstur 5.87 terdapat perbedaan yang nyata. Dilanjut dengan uji
Duncan menggunakan aplikasi SPSS 16.0 for windows. Hasil analisis proksimat
meliputi kadar air sebesar 3.45, kadar abu sebesar 2.47, kadar lemak sebesar 20.97,
kadar protei sebesar 4.82, dan kadar karbohidrat sebesar 68.02.
Kata kunci : Biskuit, tepung sukun dan tepung pisang goroho
Download berkas
