Penulis / NIM
NURLELA K. GANI / 651413009
Program Studi
S1 - ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. Ir MUSROWATI LASINDRANG, M.P / 0027096305
Pembimbing 2 / NIDN
MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908
Abstrak
ABSTRAK
Nurlela K. Gani NIM 651413009. 2018 Formulasi tepung jagung dengan tepung pisang goroho untuk pembuatan cookies sebagai alternatif makanan sehat. Skripsi, Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing I Musrowati Lasindrang dan Pembimbing II Marleni Limonu.
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui formulasi terbaik dari tepung jagung pulut dengan tepung pisang goroho untuk pembuatan cookies dan menganalisis kadar proksimat dari hasil uji organoleptik terhadap cookies dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan tiga kali ulangan. Data dianalisis dengan uji statistik (ANOVA) terdapat perbedaan nyata antara perlakuan, sehingga dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test ( DMRT). menggunakan aplikasi SPSS 16.0 for windows.
Hasil penelitian menunjukan bahwa uji organoleptik dari tiga formulasi cookies yang memperoleh nilai tertinggi yaitu pada aspek rasa 5,26 dan aroma 5,20 dengan formulasi 60% tepung jagung pulut dan 40% tepung pisang goroho. Hasil menunjukan bahwa panelis lebih menyukai perlakuan 60% tepung jagung pulut dan 40% tepung pisang goroho. Hasil Analisis karakteristik fisikokimia cookies yang terbaik terdapat pada formulasi 60% tepung jagung pulut dan 40% tepung pisang goroho yang meliputi kadar air; kadar abu; lemak; protein; karbohidrat dan kadar serat ; secara berurutan yaitu 5,71%; 2,57%; 1,03%; 5,51%; 85,218%; 1,78-3,66%. Nilai Antioksidan cookies tertinggi terdapat pada formulasi 45% tepung jagung pulut dan 55% tepung pisang goroho yaitu 9,08%, sedangkan yang terendah terdapat pada formulasi 50% tepung jagung pulut dan 50% tepung pisang goroho yaitu 8,12%, dilihat dari perolehan nilai antioksidan pada masing-masing perlakuan tidak menunjukan perbedan antara setiap perlakuan dan satu perlakuan masih berada pada kategori rendah yaitu pada formulasi 50% tepung jagung dan tepung pisang goroho,sedangkan dua perlakuan berada pada kategori tertinggi yaitu pada formulasi 45% tepung jagung pulut dan 55% tepung pisang goroho yaitu 9,08%; dan formulasi 60% tepung jagung pulut dan 40% tepung pisang goroho yaitu 8,62%.
Kata kunci : Tepung Jagung Pulut,Tepung pisang goroho,Cookies,makanan sehat
Download berkas
