Penulis / NIM
LAMIJAN UWETE / 651413012
Program Studi
S1 - ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. Ir MUSROWATI LASINDRANG, M.P / 0027096305
Pembimbing 2 / NIDN
PURNAMA NINGSIH S MASPEKE, S.Tp., M.Sc / 0006078201
Abstrak
ABSTRAK
Lamijan Uwete. NIM. 651413012. 2018. Pengaruh PenambahanTepung Blondo (Coconut Presscake) Terhadap Kadar Protein dan Tingkat Kekenyalan Dodol Pocong. Skripsi, Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Dibawah Bimbingan Musrowati Lasindrang dan Purnama Ningsih Maspeke.
Dodol merupakan suatu olahan pangan yang dibuat dari campuran tepung beras ketan, gula aren, santan kelapa yang didihkan hingga menjadi kental. Namun tidak banyak masyarakat yang menyadari bahwa dodol dapat dibuat dengan menambahkan sebagian tepung ketan dengan tepung yang lain agar memperkaya rasa dan kandungan gizi dodol yang dihasilkan. Salah satu bahan yang dapat ditambahkan dengan tepung ketan yaitu tepung blondo.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung blondo (Coconut Presscake) terhadap kadar protein dan tingkat kekenyalan dodol pocong. Penelitian ini dilaksanakan selama 3 (tiga) bulan dimana tahapan pertama yaitu persiapan bahan baku yang meliputi pembuatan tepung blondo, dilanjutkan dengan tahapan formulasi bahan baku, kemudian pembuatan dodol pocong serta pengujian organoleptik, tingkat kekenyalan dan analisis proksimat. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian diperoleh bahwa kombinasi perlakuan antara tepung ketan dan tepung blondo memberikan pengaruh nyata terhadap nilai proksimat, tingkat kekenyalan dan organoleptik dodol pocong. Dodol pocong yang dihasilkan dalam penelitian ini mengandung kadar air sebesar
17.12 â" 20.82%, abu 1.17 â" 3.76%, protein 4.58 â" 10.66%, karbohidrat 66.89 â" 72.88%, tingkat kekenyalan 1280.67 â" 4347.43g, warna 3.67 â" 4.13%, aroma 4.27 â" 5.20%, tekstur 4.37 â" 4.67% dan rasa 4.30 â" 5.63%.
Kata kunci : Dodol pocong, Tepung Ketan, Tepung Blondo
Download berkas
