Pengarang

Rita Marsuci Harmain

Subjek

- Perikanan

Abstrak

Ilabulo merupakan salah satu makanan tradisional yang telah dilakukan pengembangan dengan penggantian berbahan baku ikan patin (Pangasisus sp.). Tujuan penelitian tahun kedua (terakhir) yaitu menghasilkan tepung tulang ikan patin dan tepung nanokalsium tulang ikan patin, menghasilkan karakteristik tepung nanokalsium tulang ikan patin, memperoleh kultur kerja Bakteri Asam Laktat (BAL) Lactobacillus plantarum 1A5 dan pengujian kultur sebagai bakteri probiotik, melakukan aplikasi BAL L.plantarum 1A5 pada ilabulo ikan patin fortifikan, menghasilkan kadar nilai cerna kalsium tepung nanokalsium tulang ikan patin, menghasilkan pengujian kapang/khamir dan bakteri patogen Escherichia coli dan memperoleh masa simpan pada produk ilabulo ikan patin fortifikan. Metode penelitian adalah penelitian ekperimental yaitu membuat tepung tulang ikan patin, membuat tepung nanokalsium tepung tulang ikan patin metode presipitasi dan karakterisasi nanokalsium, pengujian nilai cerna nanokalsium dan kalsium secara in vitro spektrofotometer merek LW Scientific tipe UV-200-RS, Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) merk Perkin Elmer Aanalyst 100 tipe flameemission, pengukuran nanopartikel menggunakan Scanning Electron Microscopy (SEM), membuat kultur Bakteri Asam Laktat (BAL) L.plantarum 1A5 dan pengujian BAL L.plantarum 1A5 metode Bacteriological Agar Methods (BAM) (2009) sebagai syarat probiotik untuk diaplikasikan pada produk ilabulo ikan patin fortifikasi rumput laut Kappaphycus alvarezii, tepung nanokalsium tulang ikan patin dan BAL L.plantarum 1A5, pengujian keberadaan kapang/khamir dan Escherichia.coli dan pengujian masa simpan secara konvensial secara mikrobiologis dengan mengamati keberadaan kapang/khamir dan bakteri patogen E.coli sebagai indikator bahwa produk ilabulo ikan patin fortifikan sudah tidak layak dikonsumsi. Analisis data dilakukan secara deskriptif. Hasil penelitian karakterisasi tepung nanokalsium tulang ikan patin diperoleh rendemen tulang nanokalsium tepung tulang ikan patin adalah 30%, derajat putih 98,57%, kadar mineral 373637,47 ppm atau 0,373 gr/152 gr tepung nanokalsium, ukuran nanopartikel pada pembesaran 40.000x adalah 91,43 nm - 271,9 nm dengan morfologi jenis kalsit. Kadar nilai cerna tepung nanokalsium tulang ikan patin adalah 0,25% secara in vintro. Hasil kultur BAL L.plantarum 1A5 yaitu 106 - 108 CFU/mL sebagai syarat bakteri probiotik. Ilabulo ikan patin fortifikasi rumput laut Kappaphycus alvarezii, tepung nanokalsium tulang ikan patin dan BAL L.plantarum 1A5 dengan pengujian kapang/khamir dan bakteri patogen E.coli memiliki masa simpan ± 1 hari pada suhu ruang 27oC dan masa simpan selama ± 3 hari pada suhu dingin 0oC. Ilabulo ikan patin fortifikasi rumput laut K.alvarezii ,tepung nanokalsium tulang ikan patin dan BAL L.plantarum 1A5 dapat berfungsi sebagai probiotik apabila dikonsumsi setelah pengukusan, dan dapat berfungsi sebagai pangan fungsional apabila dikonsumsi setelah pemanggangan. Kata kunci : Fortifikasi, ilabulo ikan patin , Lactobacillus plantarum 1A5, nanokalsium, masa simpan

Penerbit

Lembaga Penelitian UNG

Kontributor

PENELITIAN KERJASAMA ANTAR PERGURUAN TINGGI

Terbit

2017

Tipe Material

LAPORAN PENELITIAN

Right

-