Peneliti

Rieny Sulistijowati S.

Jenis Penelitian

Penelitian Dosen Pemula

Sumber Dana

DP2M Dit. Litabmas

Abstrak

Tujuan penelitian untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap variasi rasio tepung dan ikan pada sosis ikan kakap merah. Melalui desain rancangan acak lengkap 3 perlakuan rasio ikan dan tepung 90:10,75:25 dan 60:40 hasil menunjukkan bawa tingkat kesukaan ketiga perlakuan secara statistik adalah sama. Derajat signifikan adalah 0,102;0,107;0,174;0,105 untuk masing-masing: rupa, bau, tekstur dan rasa. Perbandingan ikan dan tepung 75:20 cendenrung paling disukai. Uji perbedaan menggambarkan panelis dapat membedakan produk yang dibuat dari 3 perlakuan tersebut.