Penulis / NIM

DEVILTA NENGSI AHMAD / 1121415031

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108

Pembimbing 2 / NIDN

SUTIANTO PRATAMA SUHERMAN, S.Pi, M.Si / 0014088704

Abstrak

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap mutu organoleptik (mutu hedonik), mutu kimia (pH) dan mikrobiologi (TPC) ikan kembung (Rastrelliger sp.) segar yang diawetkan dengan binahong (Anredera cordifolia) . Perlakuan yaitu lama penyimpanan 0 jam, 5 jam, 10 jam, dan 15 jam. Parameter yang diuji yaitu mutu hedonik, kimia dan mikrobiologi. Analisis data yang digunakan untuk mutu hedonik adalah Kruskall wallis, kimia dan mikrobiologi Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan. Hasil yang berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan daun binahong 9% memberikan pengaruh nyata terhadap uji mutu hedonik berupa kenampakan mata, insang, tekstur, bau, daging dan lendir. Hasil uji pH berkisar antara 6,14 sampai 6,9 dan hasil uji TPC berkisar antara 3,32 CFU/ml sampai 4,77 CFU/ml. Sehingga dapat dikatakan bahwa ikan kembung yang diawetkan dengan daun binahong 9% dapat disimpan selama 10 jam, hal ini sesuai dengan SNI ikan segar yaitu SNI 2729-2013. Kata Kunci : Binahong, Ikan Kembung, Organoleptik, Penyimpanan, pH, TPC.

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka