Penulis / NIM
HELDA R. AMU / 1121415034
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108
Pembimbing 2 / NIDN
CITRA PANIGORO, ST, M.Si / 0011097002
Abstrak
ABSTRAK
Helda R. Amu. 2021. 1121415034. Karakteristik Mutu Organoleptik Dan Kimia Produk Empek-empek Ikan Rucah. Skripsi.Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu kelautan. Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing I Dr. Rahim Husain, S.Pi M. Si Dan Pembimbing II Citra Panigoro, S.T, M. Si
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ikan rucah dengan konsentrasi yang berbeda yaitu (25%, 50% dan 75%). Parameter yang diuji adalah karakteristik organoleptik hedonik yang meliputi tekstur, kenampakan, warna, aroma dan rasa yang dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis. Karakteristik kimia yaitu kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat dianalisis menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap), perlakuan yang memberikan pengaruh nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil uji kruskall Wallis menunjukkan bahwa penambahan ikan rucah dengan konsentrasi berbeda tidak memberikan pengaruh nyata terhadap organoleptik hedonik (kenampakan, tekstur, aroma, warna dan rasa) dan hasil uji (ANOVA) menunjukkan bahwa penambahan ikan rucah dengan konsentrasi yang berbeda terhadap mutu kimia Empek-empek tidak memberikan pengaruh nyata pada kadar air, lemak, karbohidrat dan kadar abu.Namun memberikan pengaruh nyata (Fhitung > Ftabel) pada kadar protein. Hasil uji kimia Empek-empek rata-rata kisaran kadar air yaitu 43,46-48,08%, kadar protein 12,52-15,50%, kadar lemak 1,16-1,34%, kadar abu 0,61-1,17%, dan karbohidrat 35,55-38,09%. Semua parameter organoleptik hedonik telah memenuhi syarat SNI kecuali parameter tekstur.
Kata Kunci : Empek-empek, Ikan Rucah, Organoleptik, Kimia
Download berkas
