Penulis / NIM

FINKA MAHMUD / 1121415038

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108

Pembimbing 2 / NIDN

SUTIANTO PRATAMA SUHERMAN, S.Pi, M.Si / 0014088704

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula dan karakteristik organoleptik dan kimia kacang telur dengan substitusi ikan teri (Stolephorus sp.). Penelitian ini terdiri atas 2 tahap yaitu (1) formulasi dan (2) karakterisasi kacang telur. Perlakuan pada penelitian ini adalah substitusi ikan teri dengan konsentrasi 15g, 20g, dan 25g. Penelitian ini dirancang menggunakan Kruskal Wallis untuk mendapatkan data organoleptik hedonik dan dianalisis dengan Nonparametric Tests K Independent Samples, data â€" data hasil kimia diperoleh melalui Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dianalisis dengan Compare Means One-Way ANOVA. Kedua hasil analisis dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kacang telur berbahan dasar tepung terigu dengan substitusi ikan teri yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata pada semua parameter organoleptik (hedonik) kecuali kenampakan dan warna. Karakteristik kimia yaitu kadar protein berkisar 9,27% â€" 12,44%; kadar air 5,65% - 6,37%; kadar lemak 4,19% â€" 6,46%; kadar abu 2,30% â€" 2,45%; dan kadar karbohidrat 74,56% â€" 76,19%. Kata Kunci : Kacnag telur, Ikan Teri (Stolephorus sp.), Hedonik, Mutu Kimia

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka