Penulis / NIM

MAHMUD YUSUF / 1121415046

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Prof. Dr. RIENY SULISTIJOWATI S., S.Pi, M.Si / 0009107103

Pembimbing 2 / NIDN

SUTIANTO PRATAMA SUHERMAN, S.Pi, M.Si / 0014088704

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis mutu kadar air dan total kapang pada produk ikan asap terkemas vakum menggunakan peralatan pengasapan dan lama waktu penyimpanan berbeda. Variabel perlakuan alat pengasapan yang berbeda sebagai perlakuan A dan lama waktu penyimpanan pada produk ikan asap sebagai perlakuan B, masing-masing perlakuan diulang sebanyak 2 kali. Rancangan percobaan yang digunakan yakni Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial menggunakan ANOVA. Apabila terdapat perbedaan, dilanjutkan dengan uji berjarak Duncan. Kadar air ikan cakalang asap tertinggi diperoleh pada ikan cakalang asap perlakuan A1B3 yaitu 63,9% dan terendah pada variasi perlakuan A2B1 yaitu 57,67%. Total koloni kapang tertinggi diperoleh pada variasi perlakuan A1B3 yaitu 1.06x103 (koloni/g) dan terendah dengan jumlah koloni 3.73x102 (koloni/g) pada perlakuan A2B1. Hasil analisis ANOVA menunjukkan bahwa interaksi antara faktor perlakuan jenis alat pengasapan dan lama penyimpanan berpengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap kadar air dan total kapang ikan cakalang asap yang terkemas vakum. Kata Kunci: Ikan cakalang; kadar air; kapang; pengasapan; vakum.

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka