Penulis / NIM

ANDRIANTO MAULUD / 1121417004

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206

Pembimbing 2 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Abstrak

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sagu terhadap mutu produk terrine. Perlakuan pada penelitian ini yaitu penambahan tepung sagu sebanyak 4 gr, 9 gr, 14 gr, dan 19 gr pada produk terrine. Adapun parameter yang diamati meliputi nilai Organoleptik, kadar air, protein, kadar abu, kadar lemak dan karbohidrat (by difference). Analisis data untuk nilai organoleptik menggunakan metode Kruskal-Wallis dan untuk pengujian proksimat menggunakan One Way Anova dan uji lanjut BNT. Untuk penentuan produk terpilih menggunakan uji Bayes. Berdasarkan hasil uji Bayes untuk produk terpilih yaitu formulasi F4 (Ikan pogot (94 gr) : Tepung sagu (19 gr). Hasil penelitian menunjukkan mutu organoleptik dari Terrine ikan pogot memiliki warna yang kecoklatan, rasa yang enak, aroma yang dominan dan khas beraroma terrine ikan serta tekstur yang kenyal dan sedikit padat. Kandungan kimia terrine ikan pogot untuk kadar air berkisar 38,01-42,44%, kadar abu 0,66-1,04%, protein 12,04-16,65%, karbohidrat 11,35-15,45% dan kadar lemak 5,68-6,19%.

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka