Penulis / NIM
JUNAIDI SAUS / 1121417035
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108
Pembimbing 2 / NIDN
SUTIANTO PRATAMA SUHERMAN, S.Pi, M.Si / 0014088704
Abstrak
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik brownies yang di substitusi
dengan tepung tulang ikan tuna (thunnus sp) dan juga mengetahui kandungan proksimat serta kalsium pada brownies tepung tulang ikan tuna (thunnus sp). Penelitian ini dilakukan pada bulan maret sampai bulan juli 2022. Pembuatan sampel dilakukan di Kecamatan Pinolosian Kabupaten Bolsel dan diuji di Laboratorium BPPMHP Kota Gorontalo. Desain penelitian ini yaitu dengan 3 perlakuan. Perlakuan A (tepung tulang ikan tuna (30g) : tepung tapioka (70g)), B (tepung tulang ikan tuna (40g) : tepung tapioka (60g), Dan C (tepung tulang ikan tuna (50g) : tepung tapioka (50g)). Hasil penelitian ini adalah perlakuan terpilih terdapat pada perlakuan C (tepung tulang ikan tuna (50g) : tepung tapioka (50g). Berdasarkan uji hedonik brownies terpilih didapatkan pada perlakuan C yakni dengan tepung tulang ikan tuna 50gr dan tepung tapioka 50gr. Hasil uji kimia brownies tepung tulang ikan tuna (Thunnus sp) terpilih didapatkan kadar air bernilai 11,48%, kadar abu bernilai 5,21%, kadar protein bernilai 12,73%, kadar lemak bernilai 8,28 %, sedangkan kadar kalsisum 32,25mg/g, Kadar air dan Kadar Lemak tidak mencapai maksimal SNI Kue Semi basah (brownies).
Kata Kunci : Ikan tuna (thunnus sp), tepung tulang ikan tuna (thunnus sp), brownies tepung tulang ikan tuna (thunnus sp), mutu kimia dan organoleptik
Download berkas
