Penulis / NIM
YULIANTI TUBA / 1121417036
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108
Pembimbing 2 / NIDN
SUTIANTO PRATAMA SUHERMAN, S.Pi, M.Si / 0014088704
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk melakukan formulasi, menganalisis nilai organoleptik dan kimia kue curuti yang difortifikasi dengan tepung teripang. Perlakuan pada penelitian ini yaitu penambahan tepung teripang sebanyak 15 gr, 20 gr, dan 25 gr pada kue curuti. Parameter yang di uji adalah karakteristik organoleptik yang meliputi kenampakan, aroma, warna, tekstur dan rasa yang dianalisis dengan menggunakan Kruskal-Wallis. Perlakuan yang memberikan pengaruh nyata di uji lanjut Duncam untuk melihat perbedaan perlakuan. Karakteristik kimia (kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar serat) menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dianalisis dengan ANOVA. Hasil uji lanjut Duncam menunjukkan bahwa perlakuan formulasi kue curuti
dengan fortifikasi tepung teripang berbeda menghasilakn karakteristik organoleptik kenampakan, aroma, warna, tekstur dan rasa yang berbeda nyata. Hasil uji ANOVA menunjukan bahwa perlakuan fortifikasi tepung teripang berpengaruh terhadap karakteristik kimia kue curuti yaitu kadar air berkisar 2,25-4,32%, kadar abu 5,22-5,72%, kadar lemak 16,15-19,7%, kadar protein 15,51-22,72%, kadar karbohidrat 49,34-58,49% dan kadar serat 0,14-0,30%. Perlakuan terbaik menurut penilaian panelis yaitu fortifikasi tepung teripang P2 sebanyak 20 gr menghasilkan kadar air 2,32%, kadar protein 20,99%, kadar abu 5,27%, kadar lemak 17,81%, kadar karbohidrat 54,48% dan kadar serat 0,16%
Download berkas
