Penulis / NIM

RISTIONITA ISHAK / 1121417038

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Prof. Dr. RIENY SULISTIJOWATI S., S.Pi, M.Si / 0009107103

Pembimbing 2 / NIDN

SUTIANTO PRATAMA SUHERMAN, S.Pi, M.Si / 0014088704

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk melakukan formulasi, menganalisi nilai organoleptik dan parameter kimia (kadar air, protein, kalsium) dari cookies yang di substitusi tepung kepala udang dan tepung terigu. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dua kali ulangan, terdapat 3 taraf perlakuan yaitu P1 (tepung kepala udang 5 gr dan tepung terigu 95 gr), P2 (tepung kepala udang 10 gr dan tepung terigu 90 gr), dan P3 (tepung kepala udang 15 gr dan tepung terigu 85 gr). Parameter yang diuji adalah karakteristik organoleptik yang dianalisis menggunakan Rasch model. Hasil analisis Rasch model pada perlakuan cookies dengan substitusi tepung kepala udang dan tepung terigu menghasilkan karakteristik organoleptik yang dinilai oleh panelis yaitu taraf 5gr, 10gr, 15gr menunjukakan bahwa panelis sulit menilai warna dan aroma sedangkan kenampakan, rasa dan teksture mudah dinilai oleh panelis. Parameter kimia dianalisis menggunakan RAL (rancangan acak lengkap) dan dianalisis dengan ANOVA. Hasil uji ANOVA menunjukkan perlakuan cookies yang berbeda pengaruh nyata (P

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka