Penulis / NIM

WILLIAM JANRIANTO / 1121417048

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Prof. Dr. RIENY SULISTIJOWATI S., S.Pi, M.Si / 0009107103

Pembimbing 2 / NIDN

Dr. LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206

Abstrak

Tujuan penelitian untuk menganalisis pengaruh penggunaan metode pengemasan yang berbeda dan lama penyimpanan berbeda terhadap mutu kimia, mikrobiologis serta menganalisis organoleptik hedonik dendeng ikan nila. Objek penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah produk dendeng ikan yang dihasilkan dari ikan nila segar. Metode yang digunakan dalam penelitian ini bersifat eksperimental. Analisis data statistik yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan parameter yang diamati yaitu mutu kimia dan kapang pada sampel dendeng ikan nila serta analisis organoleptik menggunakan rasch model. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mutu dendeng ikan nila dengan metode pengemasan yang berbeda tidak berpengaruh nyata terhadap penurunan mutu produk, namun untuk masa simpan berpengaruh nyata terhadap nilai kenampakan, aroma, tekstur, kadar air, abu, protein, lemak dan pertumbuhan kapang pada pengujian anova dengan taraf kepercayaan 95%. Hasil organoleptik hedonik menunjukkan bahwa produk dendeng yang dikemas dengan vacuum sealer selama penyimpanan 15 hari paling diminati panelis.

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka