Penulis / NIM

TASYA LINA CSINTIA / 1121418003

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Pembimbing 2 / NIDN

FERNANDY M. DJAILANI, S.Pi, M.Si / 0001078904

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat organoleptik (uji kesukaan) otak-otak hasil formulasi ikan bandeng menggunakan tepung pisang kepok dan mengetahui karakteristik mutu produk otak-otak ikan bandeng menggunakan tepung pisang kepok. Penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Peneltian pendahuluan yaitu pembuatan tepung pisang kepok dan mencari formulasi otak-otak. Penelitian utama yaitu membuat 3 formulasi otak-otak ikan bandeng menggunakan tepung pisang kepok yang berbeda namun pada 3 formulasi tersebut menggunakan lumat ikan bandeng 300 gram. Hasil yang berpengaruh nyata (P < 0,05) dilanjutkan dengan uji lanjut duncan. Berdasarkan hasil uji kruskal wallis otak-otak ikan bandeng menggunakan tepung pisang kepok tidak berpengaruh nyata terhadap semu parameter karakteristik organoleptik. Hasil uji anova menunjukan bahwa otak-otak ikan bandeng menggunakan tepung pisang kepok berpemngaruh nyata terhadap kadar air berkisar 65.63-66.61%, kadar abu 0.76-1.31%, kadar protein 10.20-16-49%, kadar lemak 0.35-0.76%, kadar karbohidrat 15.38-24.36% Kata kunci : otak-otak, ikan bandeng, tepung pisang kepok.

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka