Penulis / NIM

FEORINA MARCELLA / 331308013

Program Studi

D3 - PARIWISATA

Pembimbing 1 / NIDN

ASMINAR MOKODONGAN / 0028087703

Pembimbing 2 / NIDN

MEILINDA L MODJO, SST.Par, MM.Par / 0030057601

Abstrak

Feorina Marcella Mantu" Penerapan Hygiene dan sanitation dalam pengelohan makanan Di hotel Horisson Makassar. Diploma III Jurusan Pariwisata konsentrasi Perhotelan Fakultas Sastra dan Budaya Universitas Negeri Gorontalo 2013. Rumusan Masalah penelitian ini adalah bagaimana penerapan Hygiene dan Sanitation dalam pengelolaan makanan di Hotel Horisson Makassar. Penelitian ini menggunakan teknik analisis data deskriptif kualitatif yaitu mendeskripsikan secara sistematis, aktual, dan akurat tentang fakta penerapan hygiene dan sanitation dalam pengelolaan makanan yang didukung oleh data primer dan data sekunder berupa hasil wawancara, observasi, dan dokumentasi. Data-data tersebut dijelaskan untuk mempermudah kesimpulan sehingga dapat memberikan pemecahan yang ada. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan hygiene dan sanitation di kitchen Horisson Makassar masih kurang baik mulai dari petugas pengolah makanan, prosedur penerimaan, dan penyimpanan bahan makanan, pembersihan dan penyimpanan peralatan pengolahan. Kata Kunci : Hygiene Sanitation, Pengolahan Makanan, Kitchen

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka