Penulis / NIM
RISKAWATI H. SALEH / 431414014
Program Studi
S1 - PENDIDIKAN BIOLOGI
Pembimbing 1 / NIDN
Prof. Dr. Hj. ANI M HASAN, M.Pd / 0020086606
Pembimbing 2 / NIDN
WIRNANGSI D UNO, S.Pd., M.Kes / 0029066903
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh penambahan sari kulit buah terhadap kualitas yoghurt yang meliputi pH, kadar asam laktat, total plate count (TPC) dan uji organoleptik dan mengetahui sari kulit buah yang terbaik untuk menghasilkan yoghurt berkualitas. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri atas 4 perlakuan yaitu perlakuan A (Susu Skim Tanpa Penambahan Sari Kulit Buah (Kontrol)), B (Susu Skim + Sari Kulit Buah Naga Merah), C (Susu Skim + Sari Kulit Buah Semangka) dan D (Susu Skim + Sari Kulit Buah Manggis) dengan 6 kali ulangan. Data di uji F untuk melihat pengaruh penambahan sari kulit buah terhadap kualitas yoghurt dengan Analysis Of Variancy (ANAVA). Apabila terdapat pengaruh dilanjutkan dengan uji Duncan untuk melihat perbedaan masing-masing perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penambahan sari kulit buah terhadap kualitas yoghurt. Berdasarkan uji Duncan terdapat perbedaan yang signifikan pada kadar asam laktat antar perlakuan. Data uji organoleptik dianalisis menggunakan Kruskal-Wallis Test untuk melihat pengaruh penambahan sari kulit buah terhadap kualitas organoleptik yoghurt, apabila terdapat pengaruh dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney U untuk melihat perbedaan masing-masing perlakuan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata antar perlakuan dalam hal warna, aroma, tekstur dan rasa. Untuk melihat perlakuan terbaik dari kualitas yoghurt digunakan indeks efektifitas De Garmo. Berdasarkan metode indeks efektifitas De Garmo bahwa perlakuan C (Susu Skim + Sari Kulit Buah Semangka) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai produk tertinggi 0,69492.
Kata kunci: Kualitas Yoghurt, Kulit Buah Naga Merah, Kulit Buah Semangka, Kulit Buah Manggis.
Download berkas
