Penulis / NIM
INDRI MELIYANI BOUTA / 431415015
Program Studi
S1 - PENDIDIKAN BIOLOGI
Pembimbing 1 / NIDN
Dra. ARYATI ABDUL, M.Kes / 0015045912
Pembimbing 2 / NIDN
Prof. Dr. NOVRI YOULA KANDOWANGKO, M.P / 0010116809
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kunyit (Curcuma longa L.) terhadap Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) hasil metode Fermentasi dan mengetahui perbedaan nyata antar perlakuan penambahan kunyit. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dan rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan lima kali pengulangan. Perlakuan yang digunakan terdiri dari penambahan kunyit dengan konsentrasi 0 ml (Perlakuan A), 50 ml (Perlakuan B), 100 ml (Perlakuan C) dan 150 ml (Perlakuan D). Pengujian parameter kualitas VCO dilakukan dengan menghitung bilangan peroksida dan asam lemak bebas, serta uji organoleptik. Data hasil penelitian uji bilangan peroksida dan asam lemak bebas dianalisis secara deskriptif naratif dan analisis statistik menggunakan uji Fisher (F) dan uji lanjut dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) kemudian hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif persentil. Hasil Penelitian menunjukkan penambahan kunyit berpengaruh terhadap penurunan bilangan peroksida yaitu perlakuan A 3,44 meq/kg, perlakuan B 2,56 meq/kg, perlakuan C 1,96 meq/kg, perlakuan D 1,68 meq/kg dan asam lemak bebas yaitu perlakuan A 0,5 %, perlakuan B 0,404%, perlakuan C 0,34% dan perlakuan D 0,288, semakin besar penambahan kunyit maka semakin kecil nilai bilangan peroksida dan asam lemak bebas VCO yang dihasilkan. Penambahan kunyit memberikan presentasi tingkat kesukaan panelis yang tinggi pada parameter warna dan aroma yaitu presentasi tertinggi parameter warna adalah sampel C sebesar 95% dan presentase tertinggi untk parameter aroma adalah sampel B sebesar 80%, akan tetapi penambahan kunyit tidak dapat meningkatkan presentasi kesukaan panelis pada uji organoleptik parameter rasa VCO, dapat dilihat hasil presentasi terbesar pada parameter rasa adalah sampel A (kontrol) sebesar 85%.
Kata Kunci: Kualitas VCO, Curcuma longa L, Metode fermentasi.
Download berkas
