Penulis / NIM
INDA KUMALA SARI / 431415026
Program Studi
S1 - PENDIDIKAN BIOLOGI
Pembimbing 1 / NIDN
Prof. Dr. Hj. ANI M HASAN, M.Pd / 0020086606
Pembimbing 2 / NIDN
Prof. Dr. ELYA NUSANTARI, S.Pd, M.Pd / 0017097206
Abstrak
ABSTRAK
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) hasil fermentasi dengan penambahan nanas (Ananas Comosus). Penelitian ini menggunakan 4 sampel (Sampel V1, parutan kelapa 1000 gr tanpa penambahan nanas. Sampel V2, parutan kelapa 1000 gr dan nanas 50 ml. Sampel V3, parutan kelapa 1000 gr dan nanas 100 ml. Sampel V4, parutan kelapa 1000 gr dan nanas 150 ml). Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan desain rancangan acak lengkap (RAL). Pengujian kualitas dilakukan dengan uji fisiko-kimia yaitu dengan menghitung bilangan peroksida, kadar asam lemak bebas, dan uji organoleptik pada warna, aroma/bau dan juga rasa. Data hasil uji bilangan peroksida dan kadar asam lemak dianalisis menggunakan analisis variasi ANAVA dan data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif persentil. Hasil penelitian diketahui bahwa bilangan peroksida yang memenuhi standart SNI 2008 terdapat pada sampel V4, untuk asam lemak bebas terdapat pada sampel V1. Adanya kecenderungan peningkatan konsentrasi dari setiap sampel akan menurunkan kualitas minyak VCO pada asam lemak bebas. Penambahan nanas tidak dapat meningkatkan persentase kesukaan panelis pada parameter rasa VCO, dapat dilihat pada persentase terbesar rasa terdapat pada sampel V1 sebesar 45%. Sedangkan tingkat kesukaan panelis pada parameter warna terdapat pada sampel V4 sebesar 60% dan parameter aroma terbesar pada sampel V4 sebesar 65%.
Kata Kunci : VCO, Nanas, Bilangan Peroksida, Asam Lemak Bebas, Organoleptik.
Download berkas
