Penulis / NIM
RAHAYU MANTALI / 431415072
Program Studi
S1 - PENDIDIKAN BIOLOGI
Pembimbing 1 / NIDN
Dra. ARYATI ABDUL, M.Kes / 0015045912
Pembimbing 2 / NIDN
SYAM S KUMAJI, S.Pd., M.Kes / 0013038204
Abstrak
RAHAYU MANTALI. 2022. Kualitas Susu Fermentasi Berbahan Dasar Jagung Pulut (Zea mays Ceratina) dengan Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L) Sebagai Sumber Belajar Materi Bioteknologi Di SMK. Program Studi Pendidikan Biologi. Pembimbing 1: Dra. Aryati Abdul., M.Kes. Co- Pembimbing 2: Syam S. Kumaji, S.Pd, M.Kes.
Penelitian ini bertujuan untuk melihat kualitas susu fermentasi dan organoleptik pada susu jagung pulut kacang hijau. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan menggunakan perlakuan (150:50). Uji kualitas susu fermentasi data dianalisis secara deskrpitif dalam bentuk naratif sedangkan uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dalam bentuk persentil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Kualitas susu jagung pulut kacang hijau yang difermentasi memiliki kualitas baik dan sesuai SNI dilihat dari pengujian pH, kadar asam laktat, total bakteri asam laktat dan organoleptik. pH susu fermentasi sebesar pH 3 kategori asam, persen kadar asam laktat sebesar 1,1%, total plate count (TPC) sebesar 1,6 x 103 cfu/ml dan rata-rata hasil uji organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa termasuk dalam tingkat kesukaan panelis dengan kategori suka.
kata kunci : jagung pulut, kacang hijau, kualitas susu fermentasi, organoleptik
Download berkas
