Penulis / NIM

SITI RAHMA PANANI / 432415014

Program Studi

S1 - BIOLOGI

Pembimbing 1 / NIDN

Prof. Dr. MARGARETHA SOLANG, M.Si. / 0015036808

Pembimbing 2 / NIDN

Prof. Dr. Hj. ANI M HASAN, M.Pd / 0020086606

Abstrak

ABSTRACT Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui viskositas dan tingkat kesukaan pada susu jagung pulut dengan penambahan Na-CMC. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan ditentukan menggunakan 5 perlakuan dan 5 kali ulangan, dengan penambahan Na-CMC pada susu dibagi menjadi control (0%), 0.5% dan 1% dan 1.5% serta 2%. Analisis data menggunakan analisis statistika dengan menggunakan uji F yang kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai viskositas susu jagung pulut pada perlakuan A = 600, perlakuan = 1200, perlakuan C = 16.166,6, perlakuan D = 19.550, dan perlakuan D = 31.400. Secara signifikan penambahan Carboxymethyl Cellulose Sodium (Na-CMC) berpengaruh sangat nyata terhadap warna, rasa, tekstur (p=0.000) dan aroma (p=0.002) Susu Jagung Pulut (Zea mays ceratina L.) dimana ditemukan bahwa komposisi Campuran Susu Jagung 99.5% dan 0.5% Na-CMC merupakan komposisi yang terbaik untuk warna, rasa, aroma dan teksturnya disukai. Kata Kunci: Susu Jagung Pulut, Na-CMC, Viskositas, Organoleptik

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka