Penulis / NIM

IRMAWATI MOKI / 612309026

Program Studi

D3 - TEKNOLOGI HASIL PERKEBUNAN

Pembimbing 1 / NIDN

LISNA AHMAD, S.TP, M.Si / 0029127702

Pembimbing 2 / NIDN

YOYANDA BAIT, STP, M.Si / 0029117903

Abstrak

ABSTRAK Irmawati Moki. 612 309 026. Perbandingan Komposisi Tepung Jagung (Zea mays) Dan Tepung karaginan (Eucheuma cottoni) Terhadap Sifat Fisik Puding Jagung. Bimbingan Lisna Ahmad dan Yoyanda Bait. Tujuan kajian ini adalah menentukan perbandingan komposisi tepung jagung dan tepung karaginan yang menghasilkan sifat fisik puding jagung yang terbaik dan perubahan fisik puding selama penyimpanan dingin. Metode yang digunakan pada kajian ini adalah metode eksperimen di Laboratorium UPTD Balai Pengujian Sertifikasi Mutu Barang Provinsi Gorontalo. Obyek yang diamati yaitu proses pencampuran bahan puding jagung, tekstur puding, kekompakan bahan puding jagung, sineresis dan retrogradasi puding jagung. Hasil akhir kajian ini diperoleh bahwa formulasi puding jagung yang terbaik dengan parameter tekstur, sineresis dan retrogradasi yaitu formulasi dengan prosentase perbandingan 60% tepung jagung dan 40% tepung karaginan. Kata Kunci : Tepung Jagung, Tepung Karaginan, Sifat Fisik, puding Jagung, Retrogradasi, Sineresis.

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka