Penulis / NIM

LILIS PRATIWI MANTULANGI / 612310032

Program Studi

D3 - TEKNOLOGI HASIL PERKEBUNAN

Pembimbing 1 / NIDN

RAHMIYATI KASIM, S.TP, M.Si / 0026107804

Pembimbing 2 / NIDN

MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908

Abstrak

ABSTRAK LILIS PRATIWI MANTULANGI. Proses pengolahan dan Pengujian Organoleptik Keripik Pisang Pernis. Dibawah bimbingan Rahmiyati Kasim dan Marleni Limonu. Tujuan penulisan tugas akhir ini adalah untuk melihat proses pengolahan pisang pernis mulai dai bahan baku sampai produk jadi dan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk pisang pernis berdasarkan skala hedonik. Metode yang digunakan dalam pengujian dimulai dengan proses pembuatan pisang pernis mulai dari bahan baku sampi produk jadi kemudian dilajutkan dengan pengujian organoleptik dengan mengunakan 20 orang panelis berdasarkan skala hedonik meliputi aroma, rasa, tekstur dan warna. Hasil pengamatan menujukkan bahwa pisang pernis dengan perlakukan penambahan gula dan garam lebih disukai rasa,aroma,tekstur dan warna oleh panelis dibandingkan dengan pisang pernis tanpa penambahan gula dan garam serta pisang pernis dengan penambahan garam Kata Kunci : Kripik, Pisang Pernis, Uji Organoleptik

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka