Penulis / NIM

MARYAM PONTOH / 612311004

Program Studi

D3 - TEKNOLOGI HASIL PERKEBUNAN

Pembimbing 1 / NIDN

YOYANDA BAIT, STP, M.Si / 0029117903

Pembimbing 2 / NIDN

MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908

Abstrak

ABSTRAK MARYAM PONTOH. 612 311 004. Proses Pengolahan Nugget Ikan Cakalang (Katsuwonus pilamis) di Delizza Pizza. Tugas Akhir Dibawah Bimbingan Yoyanda Bait dan Marleni Limonu. Tujuan dari kajian ini adalah untuk mengetahui bagaimana proses pengolahan iakan cakalang menjadi nugget ikan yang dilaksanakan di Delizza Pizza Kota Gorontalo. Metode pelaksanaan yaitu dengan observasi partispatif. Hasil kajian menunjukan bahwa proses pengolahan nugget ikan cakalang. Di Delizza Pizza meliputi beberapa tahapan yaitu persiapan bahan, pembersihan, penggilingan, pencampuran bahan, pengukusan, pencetakan, penggulingan pada putih telur dan tepung roti, dan pengemasan. Produk yang dihasilkan berbenuk persegi panjang dan berbau khas ikan. Kata kunci: ikan cakalang, observasi partisipatif, diskusi dan wawa

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka