Penulis / NIM
FERKI PARAMATA / 621410017
Program Studi
S1 - PETERNAKAN
Pembimbing 1 / NIDN
SISWATIANA RAHIM TAHA, S.Pt, M.Si / 0021048002
Pembimbing 2 / NIDN
Ir. NIBRAS K LAYA, MP / 0006126602
Abstrak
ABSTRAK
Ferki Paramata. 2017. Uji Organoleptik Bakso Ceker Ayam Broiler Menggunakan Tepung Berbeda. Di bawah Bimbingan Siswatiana R. Taha dan Nibras K. Laya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil pengujian organoleptik menggunkan metode hedonik atau uji kesukaan terhadap bakso ceker ayam broiler dengan penggunaan tepung yang berbeda setiap perlakuan. Uji organoleptik yang dilakukan meliputi warna, tekstur, aroma dan rasa dari basko ceker ayam dengan bahan tepung yang berbeda. Perlakuan adalah empat sampel yang telah diberi kode dan disajikan ke-25 panelis sebagai penguji. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (penggunaan tepung P1=Terigu, P2=Tapioka, P3=Beras, P4=Maizena) dan 4 kali ulangan, dari uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukan bahwa tingkat kesukaan tertinggi warna terdapat pada perlakuan penggunaan tepung tapioka (P2) dan terendah terdapat pada perlakuan penggunaan tepung maizena (P4), tingkat kesukaan tekstur tertinggi terdapat pada perlakuan penggunaan tepung tapioka (P2) dan terendah terdapat pada perlakuan penggunaan tepung beras (P3), adapun tingkat kesukaan tertinggi aroma terdapat pada perlakuan penggunaan tepung maizena (P4) dan terendah terdapat pada perlakuan penggunaan tepung terigu (P4) dan untuk tingkat kesukaan tertinggi terhadap rasa terdapat pada perlakuan tepung tapioka (P2) dan yang terendah terdapat pada perlakuan penggunaan tepung beras (P3). Simpulan yang diperoleh bahwa penggunaan tepung tapioka (P2) menghasilkan kualitas bakso ayam terbaik dilihat dari uji organoleptik menggunakan metode hedonik.
Kata Kunci : Bakso, Ceker Ayam, Tepung, Uji Organoleptik
Download berkas
