Penulis / NIM
MERYNOVALIA ISHAK / 621410032
Program Studi
S1 - PETERNAKAN
Pembimbing 1 / NIDN
Ir. ELLEN J SALEH, MP / 0009016807
Pembimbing 2 / NIDN
AGUS BAHAR RACHMAN, S.Pt, M.Si / 0930108402
Abstrak
Merynovalia Ishak, Nim 621410032. Pembuatan Nugget Menggunakan Tepung Ubi Hutan (Dioscorea Hispida Dennst). Dibimbing oleh Ellen .J. Saleh dan Agus Bahar Rachman.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat pemberian tepung ubi hutan pada nugget ayam dengan 4 perlakuan yakni T1 = 50gr, T2 = 100gr, T3 = 150gr dan T4 = 200gr dan 4 kali ulangan. Parameter yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Analisis Proksimat (protein,lemak dan karbohidrat) serta uji organoleptik (aroma,tekstur,warna dan rasa). Hasil yang diperoleh dari uji kimia akan dianalisis dengan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) dan untuk Uji Organoleptik dianalisis secara deskriptif. Dari hasil yang diperoleh untuk analisis proksimat kadar protein nilai tertinggi terdapat pada level penggunaan tepung ubi hutan 200gr yaitu 8,72% dan nilai terendah terdapat pada level pemberian tepung ubi hutan 50gr yaitu 4,58%. Untuk kadar lemak nilai tertinggi terdapat pada level pemberian tepung ubi hutan 200gr yaitu 34,34% dan nilai terendah terdapat pada level pemberian tepung ubi hutan 50gr yaitu 29,7%. Untuk kadar karbohidrat nilai tertinggi terdapat pada level pemberian tepung ubi hutan 200gr yaitu 23,7% dan nilai terendah terdapat pada level pemberian tepung ubi hutan 50gr yaitu 13,5%. Sedangkan untuk uji organoleptik yang paling banyak disukai yaitu pada level pemberian tepung ubi hutan 50gr dan yang paling tidak disukai oleh panelis yakni pada tingkat pemberian tepung ubi hutan 200gr. Jadi kesimpulan dari penelitian ini menunjukan bahwa pembuatan nugget ayam menggunakan tepung ubi hutan (dioscorea hipida dennst) memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat serta memberikan pengaruh yang baik pada uji organoleptik (aroma,tekstur, warna dan rasa).
Kata Kunci : Nugget Ayam, Tepung Ubi Hutan, Analisis proksimat Dan Organoleptik
Download berkas
