Penulis / NIM

DESRI HUSAIN / 621410100

Program Studi

S1 - PETERNAKAN

Pembimbing 1 / NIDN

Ir. ELLEN J SALEH, MP / 0009016807

Pembimbing 2 / NIDN

AGUS BAHAR RACHMAN, S.Pt, M.Si / 0930108402

Abstrak

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung ubi hutan pada pembuatan bakso ayam terhadap parameter yang diamati yaitu analisa proksimat (kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar air), uji organoleptik (warna, rasa, tekstur dan kekenyalan) dan uji hedonik (tingkat kesukaan). Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (penggunaan tepung ubi hutan P1=50 gr, P2=100 gr, P3=150 gr dan P4=200 gr) dan 4 kali ulangan, dari data hasil pengujian proksimat. kemudian dianalisis dengan analisis sidik ragam. Sedangkan uji organoleptik dan uji hedonik menggunakan metode pengisian kuisioner oleh 20 orang panelis, kemudian dianalisis dengan analisis deskriptif. Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan tepung ubi hutan pada pembuatan bakso ayam memberikan pengaruh terhadap parameter yang diamati. Penggunaan tepung ubi hutan berpengaruh tidak nyata (P

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka