Penulis / NIM
SRI YOLANDA IDRIS / 621411012
Program Studi
S1 - PETERNAKAN
Pembimbing 1 / NIDN
UMBANG ARIF ROKHAYATI, S.Pt, MP / 0018077604
Pembimbing 2 / NIDN
AGUS BAHAR RACHMAN, S.Pt, M.Si / 0930108402
Abstrak
ABSTRAK
SRI YOLANDA IDRIS (621411012) 2015. Tingkat Penggunaan Air Kelapa (Cocos nucifera, L) Muda Pada Pembuatan Es Krim Berbahan Dasar Susu Skim. Dibimbing oleh Umbang A. Rokhayati sebagai pembimbing I dan Agus Bahar Rachman sebagai pembimbing II.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui es krim yang menggunakan air kelapa (Cocos nucifera, L) muda dan air dengan 4 perlakuan yakni T0 sebagai kontrol menggunakan air, T1, T2 dan T3 air kelapa (Cocos nucifera, L) muda dan 4 kali ulangan. Variabel yang diamati dalam penelitian ini yaitu Analisis Proksimat (protein,lemak dan air) serta uji organoleptik (rasa, aroma, tekstur, warna, kecepatan meleleh, kesukaan secara umum). Hasil yang diperoleh dari uji kimia akan dianalisis dengan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) dan untuk Uji Organoleptik dianalisis secara deskriptif. Dari hasil yang diperoleh untuk analisis proksimat kadar protein nilai tertinggi terdapat pada level penggunaan air kelapa muda T3 dan nilai terendah terdapat pada level pemberian air kelapa muda T1. Untuk kadar lemak nilai tertinggi terdapat pada level pemberian air kelapa muda T3 dan nilai terendah terdapat pada level pemberian air kelapa muda T1. Untuk kadar air nilai tertinggi terdapat pada level pemberian air kelapa muda T1 dan nilai terendah terdapat pada level pemberian air kelapa muda T3. Sedangkan untuk uji organoleptik yang paling banyak disukai yaitu pada level pemberian air kelapa muda T3 dan yang paling tidak disukai oleh panelis yakni pada tingkat pemberian air kelapa (Cocos nucifera, L) muda T2. Air kelapa (Cocos nucifera, L) muda dapat menggantikan air sebagai bahan pelarut dalam pembuatan es krim. Kesimpulan dari penelitian ini menunjukan bahwa pada perlakuan T3 yang menggunakan air kelapa (Cocos nucifera, L) muda dapat direkomendasikan baik karena rasa es krim manis dan teksturnya halus sedangkan kandungan proteinnya 6,43, lemak 1,03 dan kadar air 52,31. Secara umum panelis menyukai produk es krim yang menggunakan air kelapa (Cocos nucifera, L) muda.
Kata Kunci : Air Kelapa Muda, Es Krim, Susu Skim, Sifat Kimia, Organoleptik
ABSTRACT
SRI YOLANDA IDRIS (621411012) 2015. Level of using of young coconut to product of ice cream based from skim milk. Supervised by Umbang A. Rokhayati as supervisor I and Agus Bahar Rachman as supervisor II.
This study aimed to investigate the ice cream using coconut water (Cocos nucifera, L) and water with 4 treatments (T0 as control using water, T1, T2, T3 using coconut water and 4 replications. Variabel used in this study is Proximate Analysis (protein, fat, and water) and organoleptic test ( flavor, aroma, texture, color, melting , and preference). The result from chemical test was analyzed by Completely Randomized Design method. Organoleptic test was analyzed descriptively. The result of proximate analysis showed that the highest protein content found in T3 and the lowest was found in T1. The highest fat content was found in T3 and the lowest was found in T1. The highest water content was found in T1 and the lowest was found in T3. The result of organoleptic test showed that the use of coconut water T3 was most prefered by panelist whereas the use of coconut water T2 was less prefered by panelist. Coconut water could subtitute the water as solvent in making ice cream. The conclusion was that the treatment of T3 using coconut water could be recommended because of its sweet flavor and soft texture. It also contained protein 6,43, fat 1,03, and water content 52,31. The panelist prefered the product of ice cream which used coconut water.
Keywords : Coconut water, Ice Cream, Skim Milk, Chemical Property
Download berkas
