Penulis / NIM
ADAM IBRAHIM / 621418001
Program Studi
S1 - PETERNAKAN
Pembimbing 1 / NIDN
Ir AGUS BAHAR RACHMAN, S.Pt, M.Si, PhD, IPM / 0930108402
Pembimbing 2 / NIDN
Ir. NIBRAS K LAYA, MP / 0006126602
Abstrak
Adam Ibrahim, 2022.Karakteristik Fisikokimia Bakso Daging Ayam Segar Dengan Penambahan Gula Sorgum Yang Berbeda.Dibimbing oleh Agus Bahar Rachman dan Nibras Karnain Laya.
Daging ayam sangat berpotensi untuk diolah menjadi bakso karena daging ayam merupakan salah satu bahan pangan penyumbang protein yang banyak dikonsumsi masyarakat, jarang menimbulkan alergi, aromanya tidak tajam, dapat diproduksi dalam waktu yang lebih singkat dan harganya lebih murah bila dibandingkan dengan daging sapi.Gula sorgum adalah salah satu bahan tambahan pangan yang mempunyai kandungan fenol yang tinggi. Sebagai gambaran dalam penelitian sebelumnya bahwa fenol daging yang diberi ekstrak daun batang dapat mempengaruhi tekstur produk daging.Berdasarkan hal ini, maka penanganan limbah batang sorgum dengan teknologi dapat memungkinkan untuk diterapkan yakni dengan mengolahnya menjadi gula cair karena gula sorgum mempunyai kandungan fenol yang tinggi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kualias fisik dan kimia bakso daging ayam segar yang diberi tambahan gula sorgum. Penelitian dilaksanakan bulan Juli sampai Agustus 2022 di Labolatorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Pertanian Universitas Negeri Gorontalo dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Politehnik Gorontalo. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging ayam segar. Penelitian dirancang berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 kali pengulangan, yaitu : P0 (tanpa penambahan gula sorgum), P1 (penambahan gula sorgum 10 gram), P2 (penambahan gula sorgum 20 gram) dan P3 (penambahan gula sorgum 30 gram). Variabel yang diamati pada penelitian ini adalah uji kadar air, texture analyzer, dan daya ikat air.Data penelitian dianalisis dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA). Hasil analisis statistik menunjukan bahwa penambahann gula sorgum berpengaruh terhadap kadar air, texture analyzer, daya ikat air. kandungan kadar air pada bakso daging ayam dengan penambahan gula sorgum yang berbeda sudah memenuhi Standarisasi Nasional Indonesia (SNI) serta peran gula sorgum dalam pembuatan bakso sangat berpengaruh pada kadar air, texture analyzer dan daya ikat air.
Kata kunci : Daging ayam segar, sorgum, pengolahan bakso.
Download berkas
