Penulis / NIM
HESTI ARMI ULAN / 621418013
Program Studi
S1 - PETERNAKAN
Pembimbing 1 / NIDN
Ir AGUS BAHAR RACHMAN, S.Pt, M.Si, PhD, IPM / 0930108402
Pembimbing 2 / NIDN
Dr. Ir. LA ODE SAHARA, S.Pt., M.Si., IPM / 0015127704
Abstrak
Hesti Armi Ulan. Kualitas Fisikokimia Daging Kambing Beku dengan Berbagai Metode Thawing. Dibimbing oleh Agus Bahar Rachman dan La Ode Sahara.
Daging merupakan bahan pangan yang penting dalam memenuhi kebutuhan gizi. Kondisi daging dengan kualitas nutrisi yang tidak baik maka daging akan cepat mengalami kerusakan yang diakibatkan oleh mikroba, oleh karena itu perlu dilakukan perlakuan pembekuan untuk mencegah kerusakan daging. Sebelum diolah, daging yang sudah beku biasanya dilakukan proses thawing terlebih dahulu. Thawing merupakan proses pencairan kembali daging kambing dari keadaan beku ke keadaan normal. Proses thawing sangat menentukan tingkat kerusakan fisik dan kimia pada daging kambing. Tujuan dari Penelitian ini adalah mengetahui kualitas fisik dan kimia daging kambing beku dengan berbagai metode thawing. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli sampai Agustus 2022 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Pertanian dan Laboratorium Kimia Fisik dan Anorganik Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Gorontalo. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging kambing lokal Gorontalo yang telah dibekukan selama lebih dari 11 bulan. Penelitian dirancang berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 5 kali pengulangan, yaitu : P1 (thawing dalam refrigerator dengan suhu 4oC), P2 (thawing menggunakan air mengalir 25-28oC), dan P3 (thawing dalam suhu ruang dengan suhu 27-30oC). Variabel yang diamati pada penelitian ini adalah lama waktu thawing, uji drip loss, pH, kadar protein, kadar lemak, dan kadar air. Data penelitian dianalisis dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA). Hasil analisis statistik menunjukan bahwa perbedaan metode thawing berpengaruh (P
Download berkas
