Penulis / NIM
INDRA TUBA / 621418019
Program Studi
S1 - PETERNAKAN
Pembimbing 1 / NIDN
Ir AGUS BAHAR RACHMAN, S.Pt, M.Si, PhD, IPM / 0930108402
Pembimbing 2 / NIDN
Dr. Ir. MUHAMMAD SAYUTI, S.Pt., M.Si., IPM / 0031126736
Abstrak
Indra Tuba. Rasio Daging Kambing Beku dengan Tepung Tapioka terhadap Daya Ikat Air dan Organoleptik Bakso. Dibimbing Oleh Agus Bahar Rachman Dan Muhammad Sayuti.
Saat ini masyarakat Indonesia mulai banyak mengonsumsi daging kambing. Kondisi permintaan daging kambing pada masyarakat terutama yang beragama islam sangat tinggi, baik dalam bentuk segar dan beku maupun yang telah diolah menjadi produk olahan seperti bakso. Bakso merupakan salah satu produk olahan hasil ternak yang bergizi dan digemari masyarakat. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui rasio daging kambing beku dengan tepung tapioka terhadap daya ikat air dan organoleptik bakso. Penelitian ini dilaksanakan pada Juli sampai Agustus 2022 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Pertanian Universitas Negeri Gorontalo. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima taraf perlakuan dan tiga ulangan, yaitu perlakuan daging kambing beku dan tepung tapioka yang perbandingannya P1 (80:20), P2 (70:30), P3 (60:40), P4 (50:50), dan P5 (60:40). Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah daya ikat air (DIA) dan organoleptik (kekenyalan, warna, aroma, tekstur dan rasa). Data dianalisis menggunakan analisis ragam, kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa rasio daging kambing beku dengan tepung tapioka memberikan pengaruh sangat nyata (P
Download berkas
