Penulis / NIM

ASPAN DJAFAR / 632408011

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Pembimbing 2 / NIDN

FAIZA A DALI, S.Pi, M.Si / 0014058401

Abstrak

ABSTRAK Aspan Djafar. 632408060. Formulasi Kerupuk Ikan Layang (Decapterus sp.) dan Karakterisasi Mutu Organoleptik dan Kimia Produk Terpilih. Pembimbing I Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si dan Pembimbing II Faiza A. Dali, S.Pi, M.Si. Tujuan penelitian adalah untuk mencari formulasi kerupuk ikan layang dan menentukan formula terpilih serta karakterisasi mutu hedonik dan kimia produk terpilih. Penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu membuat kerupuk yang ditambahkan daging ikan layang. Penelitian utama yaitu tahap formulasi dan penentuan produk terpilih serta karakterisasi mutu hedonik dan kimia. Analisis data organoleptik yang digunakan adalah Kruskall-wallis dengan parameter uji yaitu tekstur, rasa, aroma, warna dan kenampakan. Apabila hasil berpengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka