Penulis / NIM

BAHRUDIN ISMAIL / 632408012

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Pembimbing 2 / NIDN

RITA MARSUCI HARMAIN, S.Ik., M.Si / 0021057402

Abstrak

ABSTRAK Bahrudin Ismail. 632408012. Pengaruh Lama Perendaman Dalam Bumbu Terhadap Mutu Dendeng Ikan Bandeng (Chanos chanos). Pembimbing I Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si dan Pembimbing II Rita Marsuci Harmain, S.Pi, M.Si. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui lama perendaman dalam bumbu terhadap mutu organoleptik, kimiawi dan mikrobiologis. Penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu mengetahui lama perendaman bumbu dan jenis gula. Penelitian utama yaitu mengetahui pengaruh lama perendaman dalam bumbu. Analisis data organoleptik yang digunakan adalah Kruskall-wallis dengan parameter uji yaitu rasa, tekstur, aroma, warna dan kenampakan. Apabila hasil berpengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka