Penulis / NIM
EWISSUSANTY HARUN / 632408021
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206
Pembimbing 2 / NIDN
ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005
Abstrak
ABSTRAK
Ewis Susanti Harun. 632408021. Karakteristik Organoleptik dan Kimia Snack Mie Cumi Terpilih Dari Metode Pemasakan Berbeda. Pembimbing I Lukman Mile, S. Pi, M.Si dan Pembimbing II Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteritik mutu organoleptik dan kimia snack mie terpilih dari metode pemasakan berbeda. Penelitian ini terdiri atas 2 tahap yaitu formulasi mie cumi-cumi dan karakterisasi mi cumi-cumi. Perlakuan pada penelitian ini adalah metode pemasakan yang berbeda yaitu metode pemasakan goreng, kukus goreng dan oven goreng. Analisis data yang digunakan untuk pengujian organoleptik hedonik yaitu Kruskal Wallis yang dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan, dan penentuan produk terpilih dilakukan dengan uji Bayes. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Karakteristik mutu organoleptik hedonik snack mie cumi terpilih yaitu dengan metode pemasakan goreng dengan nilai rasa sesudah digoreng adalah 7,40 atau berada pada kriteria rasa cumi kurang kuat; aroma snack miesesudah digoreng dengan nilai 7,32 atau berada pada kriteria aroma cumi-cumi kurang kuat; kenampakan sesudah digoreng dengan nilai 7,56 atau berada pada kriteria kenampakan utuh, rapi, bersih, homogen, ketebalan tidak rata serta warna cream dan nampak putih cerah serta tekstur sesudah digoreng dengan nilai 7,80 atau berada pada kriteria sangat kering dan cukup renyah. Karakteristik kimia snack mie cumi terpilih yaitu mengandung kadar air sebesar 6,725 %, kadar abu 1,88 %, kadar lemak 18,565 %, kadar protein 11,345 %, kadar karbohidrat 61,485 %, hal tersebut memenuhi syarat sesuai SNI 01-2886-2000 untuk makanan ringan. Kecuali kadar air belum memenuhi standar SNI.
Kata Kunci : Snack mie, cumi-cumi, mutu hedonik, kimia
Download berkas
