Penulis / NIM

GUSTIARNI UTIARAHMAN / 632408029

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

RITA MARSUCI HARMAIN, S.Ik., M.Si / 0021057402

Pembimbing 2 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Abstrak

ABSTRAK GUSTIARNI UTIARAHMAN. Karakteristik Kimia dan Organoleptik Nugget Ikan Layang (Decapterus sp.) yang Disubtitusi dengan Tepung Ubi Jalar Putih (Ipomea batatas L). Dibimbing oleh Rita Harmain, S.Ik, M.Si dan Nikmawatisusanti Yusuf, S.Ik, M.Si. Diversifikasi produk perikanan salah satunya adalah nugget ikan layang (Decapterus sp.) yang disubtitusi dengan tepung ubi jalar (Ipomea batatas L). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula terbaik nugget ikan layang yang disubtitusi dengan tepung ubi jalar, dan Mengetahui karakteristik kimia dan organoleptik nugget ikan layang yang disubtitusi dengan tepung ubi jalar. Perlakuan formula tepung tapioka dan tepung ubi jalar yaitu A (2:1), B (1:1), dan C (1:2). Substitusi tepung ubi jalar terhadap tepung tapioka tidak memberikan pengaruh nyata (p>0,05) terhadap uji organoleptik skala hedonik warna dan kenampakan tetapi memberikan pengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka