Penulis / NIM
IRFAN MUSA / 632408032
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005
Pembimbing 2 / NIDN
LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206
Abstrak
ABSTRAK
Irvan Musa. 2017. Pengaruh Lama Penggunaan Larutan Jahe Merah (Zingiber officinalevar. rubrum) Terhadap Mutu Hedonik dan Mikrobiologi Udang Putih (Litopenaeus vannamei) Selama Penyimpanan. Pembimbing Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing I dan Lukman Mile, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing II.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dalam larutan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) terhadap mutu hedonik dan mikrobiologi udang putih (Litopenaeus vannamei). Perlakuan pada penelitian ini yaitu perlakuan penggunaan larutan ekstrak jahe merah pada lama penyimpanan 6 jam, 12 jam, 18 jam dan 24 jam. Parameter yang di uji adalah karakteristik organoleptik melalui uji mutu hedonik yaitu kenampakan udang putih, bau, dan tekstur yang dianalisis dengan menggunakan Kruskall Walis. Data karaktristik TPC menggunakan RAL dan dianalisis dengan varian (ANOVA). Hasil uji Kurskal Walis menunjukkan bahwa perlakuan lama waktu penyimpanan berbeda larutan ekstrak jahe merah mempengaruhi mutu organoleptik hedonik yaitu kosentrasi larutan jahe 15 % mampu mempertahankan mutu udang segar selama perendaman 12 jam dengan kriteria kenampakan utuh, kebeningan agak hilang, sedikit kusam, antar ruas kokoh, bau spesifik jenis netral serta tekstur kurang elastis, kompak dan padat. Hasil uji mikrobiologi menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi 15 % dapat mempertahankan mutu mikrobiologi hingga pada lama waktu perendaman 18 jam.
Kata Kunci: udang putih (Litopenaeus vannamei), jahe merah (Zingiber officinalevar. rubrum), organoleptik, TPC
Download berkas
