Penulis / NIM
RONALD ANDREA KATILI / 632408060
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
FAIZA A DALI, S.Pi, M.Si / 0014058401
Pembimbing 2 / NIDN
NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702
Abstrak
ABSTRAK
Ronald Andrea Katili. 2016. Tinjauan mutu rumput laut Kappaphycus alvarezii kering pascapenjemuran dengan tenaga surya di Gorontalo Utara. Pembimbing Faiza A. Dali, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing I dan Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si sebagai Pembimbing II.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu rumput laut K. alvarezii kering yang dijemur menggunakan alas terpal plastik, para-para bambu dan dengan cara digantung. Rumput laut yang diperoleh dari para pembudidaya di Gorontalo Utara segera dikeringkan dengan cara dijemur menggunakan tenaga surya selama 4-5 hari. Selama penjemuran berlangsung dilakukan pengukuran suhu dan pengecekan sensori. Model penjemuran terhadap rumput laut dilakukan yaitu beralaskan terpal plastik, para-para bambu dan digantung. Parameter yang diuji yaitu kenampakan, tekstur kadar air, impurities dan kadar CAW terhadap rumput laut yang telah dijemur. Hasil penelitian tentang rumput laut K. alvarezii dengan penjemuran beralaskan terpal plastik dan para-para bambu dilakukan selama 5 hari (36 jam) dengan suhu 29,8C. Mutu rumput laut K. alvarezii kering yang dijemur dengan alas terpal plastik memiliki nilai kenampakan 5,88 dengan kriteria kurang bersih warna agak kusam spesifik jenis, nilai tekstur 7,64 dengan kriteria kering kurang merata, liat tidak mudah dipatahkan, mengandung kadar air 4,96%, kadar impurities sebanyak 7,23 %, kadar CAW 87,52%. Mutu Rumput laut K. alvarezii kering yang dijemur dengan para-para bambu memiliki nilai kenampakan 7,72 berada pada kriteria sedikit kurang bersih, warna kurang cerah spesifik jenis, tekstur 7,64 berada pada kriteria tekstur kering kurang merata, liat serta tidak mudah dipatahkan, mengandung kadar air sebesar 4,64%, kadar impurities 7,18 %, kadar CAW 74,77%. Mutu rumput laut K. alvarezii kering yang dijemur dengan cara digantung berlangsung selama 4 hari (28 jam) dengan suhu 29,8C, memiliki nilai kenampakan 5,72 berada pada kriteria kurang bersih warna kusam spesifik jenis, nilai tekstur 8,28 berada pada kriteria tekstur kering merata, liat tidak mudah dipatahkan, mengandung kadar air 8,25%, kadar impurities 7,21 %, kadar CAW 61,29%. Hasil uji mutu kimia rumput laut K. alvarezii kering yang dijemur dengan alas terpal plastik, para-para bambu dan dengan cara digantung mengandung kadar air dan CAW yang memenuhi standar mutu (SNI: 8169:2015), sedangkan kadar impurities tidak memenuhi standar.
Kata Kunci: rumput laut K. alvarezii, penjemuran, organoleptik, kimia, Impurities
Download berkas
