Penulis / NIM

SAPRIN HAYADE / 632408063

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. RIENY SULISTIJOWATI S, S.Pi,M.Si / 0009107103

Pembimbing 2 / NIDN

FAIZA A DALI, S.Pi, M.Si / 0014058401

Abstrak

Saprin Hayade. NIM 632 408 063. Penyusunan Program Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Pada Proses Pengolahan Udang Putih (Litopenaeus vannamei) Beku Tanpa Kepala Di PT XX Gorontalo. Dibawah bimbingan Dr. Hj. Rieny Sulistijowati S, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing I dan Faiza A. Dali S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing II. Penelitian ini bertujuan menyusun program HACCP berdasarkan GMP dan SSOP pada pengolahan udang putih beku tanpa kepala di PT. XX Gorontalo. Waktu penelitian bulan Maret sampai Mei 2014 di lokasi PT.XX dan LPPMHP. Bahan yang dianalisis yaitu es, udang segar, udang beku dan air cucian udang. Metode penelitian meliputi studi kasus pada penelitian pendahuluan dan observasi pada penelitian utama. Penelitian utama yaitu studi kelayakan unit pengolahan, penelitian utama yaitu analisis bahaya meliputin Coliform pada es, udang segar, udang beku dan air cucian; analisis pH pada air cucian serta analisis suhu pusat udang beku. Hasil penelitian diperoleh berdasarkan analisis bahaya ditemukan Coliform es 22 APM/mL, udang segar 225 APM/g, udang beku 64AMP/g, air cucian udang

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka