Penulis / NIM

ISMAIL BATAWEYA / 632409011

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. RIENY SULISTIJOWATI S, S.Pi,M.Si / 0009107103

Pembimbing 2 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Abstrak

ABSTRAK Ismail Bataweya. 632409011. Formulasi dan Karakteristik Mutu Sosis Cumi. Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Negeri Gorontalo. Dr. Hj. Rieny Sulistijowati S, S.Pi, M.Si sebagai pembimbing pertama dan Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si sebagai pembimbing kedua Tujuan dari penelitian adalah melakukan formulasi dan karakteristik mutu organoleptik hedonik dan kimia produk sosis terpilih. Penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengetahui batas penggunaan tepung tapiako pada sosis cumi dan penelitian utama bertujuan untuk mengetahui formulasi dan karakteristik mutu sosis cumi terpilih. Faktor perlakuan adalah konsentrasi cumi dalam formulasi sosis cumi terdiri atas 60 g (A), 80 g (B) dan 100 g (C). Analisis data organoleptik menggunakan Kruskall-wallis dengan parameter uji yaitu tekstur, kenampakan, warna, rasa dan aroma. Hasil Kruskall-wallis berpengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka