Penulis / NIM

UPIN NUSI / 632409017

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005

Pembimbing 2 / NIDN

LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206

Abstrak

ABSTRAK Upin Nusi. 632409017. Pemanfaatan Buah Mangrove (Bruguiera gymnorrhiza) Pada Produk Selai. Pembimbing I Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si dan Pembimbing II Lukman Mile, S.Pi, M.Si. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui formula dan karakteristik mutu hedonik dan kimia produk terpilih. Penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengetahui batas penggunaan gula pada selai dan penelitian utama bertujuan untuk mengetahui formula dan karakteristik mutu hedonik selai terpilih. Faktor perlakuan adalah konsentrasi buah mangrove pada selai yang terdiri atas 75g (A), 100g (B) dan 125g (C). Analisis data organoleptik yang digunakan adalah Kruskall-wallis dengan parameter uji yaitu kenampakan, aroma, rasa, warna dan tekstur. Hasil berpengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka