Penulis / NIM
MARYAM K. ABAS / 632409019
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. RIENY SULISTIJOWATI S, S.Pi,M.Si / 0009107103
Pembimbing 2 / NIDN
RITA MARSUCI HARMAIN, S.Ik., M.Si / 0021057402
Abstrak
Maryam K Abas. 632409019. Karakteristik Saus ikan julung-julung (Hemirhamphus far) asap. Pembimbing I ibu Dr. Hj. Rieny Sulistijowati S, S.Pi, M.Si dan Pembimbing II ibu Rira Marsuci Harmain S.Ik, M.Si .
Tujuan dari penelitian adalah mengetahui formula dan karakteristik kimia saus ikan julung-julung terpilih. Tahap penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan jenis tepung pengental terbaik yang akan digunakan pada pembuatan saus ikan julung-julung (Hemirhamphus far) asap. Penelitian utama bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposisi bubuk ikan julung-julung asap pada saus ikan julung-julung asap berdasarkan aspek kesukaan panelis, dan mengetahui karakteristik fisik dan kimia saus formulasi terpilih. Analisis data organoleptik yang digunakan adalah Kruskall-wallis dengan parameter uji yaitu rasa, tekstur, aroma, warna dan kenampakan. Uji lanjut dilakukan dengan Duncan. Penentuan produk terpilih menggunakan uji Bayes. Mutu fisik dan mutu kimia dilakukan pada produk terpilih dan diuraikan secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa saus tomat dengan substitusi ikan julung-julung pada saus berpengaruh nyata terhadap kenampakan, warna, rasa dan aroma. Berdasarkan uji bayes, saus terpilih adalah saus dengan konsentrasi ikan julung-julung 15%. Hasil uji kimia saus ikan julung-julung terpilih mengandung abu 3,39%, protein 6,26%, lemak 24,27% dan pH 2,79 serta uji fisik yaitu viskositas 5,10 cp.
Kata kunci : Saus, Ikan Julung-julung, Mutu saus.
Download berkas
