Penulis / NIM

FERAWATI Y. PAKAYA / 632409022

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005

Pembimbing 2 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Abstrak

ABSTRAK Ferawati Y Pakaya. 2014. Analisis Tingkat Kesegaran Ikan Cakalang (K. pelamis) Selama Penyimpanan Dingin Berdasarkan Uji Histamin, pH, dan Coliform. Di bawah bimbingan Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si selaku pembimbing I dan Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si selaku pembimbing II. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis tingkat kesegaran ikan cakalang (K.pelamis) selama penyimpanan dingin berdasarkan uji histamin, pH, dan bakteri Coliform. Perlakuan dalam penelitian ini adalah lama penyimpanan dengan suhu rendah yang terdiri atas 0 hari (A1), 1 hari (A2), 2 hari (A3), 3 hari (A4),4 hari (A5), dan 5 hari (A6). Percobaan dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap 2 kali ulangan. Parameter yang diamati terdiri atas uji histamin, pH, dan Coliform. Data yang diperoleh diolah menggunakan analisis sidik ragam (ANSIRA). Hasil analisis sidik ragam (ANSIRA) menunjukan bahwa tingkat kesegaran ikan cakalang selama penyimpanan dingin mengalami penurunan yang ditandai dengan peningkatan kadar histamin hingga 37,48 mg/100g ; penurunan pH 6,9 hingga 6,5 ; dan peningkatan bakteri Coliform hingga 27,5 APM/g diakhir penyimpanan. Kata Kunci : Ikan Cakalang (K. pelamis), Penyimpanan Dingin, Histamin, pH dan Coliform

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka