Penulis / NIM
FEBRIYANTO HUSAIN / 632409024
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005
Pembimbing 2 / NIDN
FAIZA A DALI, S.Pi, M.Si / 0014058401
Abstrak
ABSTRAK
Febriyanto Husain. 632 409 024. 2016.Pengaruh Substitusi Tepung Buah Lindur(Bruguiera gymnorhizza) Terhadap Karakteristik Mutu Kue Kolombengi. Dibawah Bimbingan Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si Dan Faiza A. Dali, S.Pi, M.Si
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui substitusi terbaik dari tepung buah lindur (Bruguiera gymnorhizza) terhadap karakteristik mutu kue kolombengi. Penelitian ini terdiri atas 3 tahap yaitu pembuatan tepung buah lindur (Bruguiera gymnorhizza), formulasi kue kolombengi dan karakterisasi mutu organoleptik dan kimia kue kolombengi. Perlakuan pada penelitian ini adalah konsentrasi tepung buah lindur (Bruguiera gymnorhizza) sebanyak 30%, 40% dan 50% yang merupakan substitusi pada tepung terigu dalam pembuatan kue kolombengi. Analisis data yang digunakan untuk pengujian organoleptik yaitu Kruskal Wallis yang dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan, untuk analisis kimia menggunakan analisis varian (ANOVA), selanjutnya untuk penentuan produk terpilih dilakukan dengan uji Bayes. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa tepungbuah lindur (Bruguiera gymnorhizza) memberikan pengaruh yang nyata terhadap tekstur, rasa, warna dan aroma kue. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kue kolombengi yang disubstitusi tepung buah lindur dengan konsentrasi 40% adalah produk terpilih yang mengandung air 12,52%, abu 1,12%, protein 5,28%, lemak 2,35%, dan karbohidrat 78,74%.
Kata kunci : Kue kolombengi, buah lindur (Bruguiera gymnorhizza), organoleptik, proksimat
Download berkas
